Nuss-Gugl
Heute komme ich mit etwas ganz Altmodischem daher. Ein Eischwerteig. Das ist ein Rührteig ohne Backpulver, der allein durch das Zufügen von Eiern gelockert wird. Entsprechend viele davon braucht man auch. Den Namen trägt der Teig, da man so viel Zucker, Butter und Mehl verwendet, wie die Eier schwer sind.
Es ist ein eher kompakter, dafür aber auch saftiger Teig. Man sollte die Stücke außerdem lieber dünn schneiden, denn er hat es durchaus in sich. Mit etwas Liebe, sprich einem dicken Schokoladenüberzug und einer extra Portion karamellisierter Nüsse, wird aus diesem altmodischen Kuchen ein schicker Begleiter für den Nachmittag, der doch schon viel zu früh in der Dunkelheit versinkt.
Ab der nächsten Woche wird es dann auch hier bei Backeifer weihnachtlich. Als kleinen Ausblick stimme ich schon einmal ein Weihnachtslied an: Rudolph the red nosed reindeer had a very shiny nose…
Zutaten (für eine Guglhupfform):
5 Eier (Größe M)
300 g Zucker
300 g Butter, weich
300 g Mehl
150 g gemahlene Haselnüsse
ca. 20 ganze Haselnüsse
3 EL Zucker
3 EL Wasser
100 g Vollmilchkuvertüre
Zubereitung:
Die weiche Butter mit dem Zucker schaumig rühren. Nun ein Ei nach dem anderen gründlich unterrühren. Das Mehl sieben und mit den gemahlenen Nüssen mischen. Die Mehl-Nuss-Mischung kurz unterrühren.
Den Teig in eine gefettete Guglhupfform füllen, glatt streichen und bei 180 °C (Umluft, vorgeheizt) für ca. 50 – 55 Minuten backen. Am Besten eine Stäbchenprobe machen. Den Kuchen auf einem Rost vollständig auskühlen lassen.
Die ganzen Haselnüsse auf ein Backblech geben und bei 180 °C (Umluft, vorgeheizt) für ca. 10 Minuten rösten. Die Nüsse kurz etwas abkühlen lassen und anschließend die Haut entfernen (diese sollte sich nach dem Rösten leicht abschälen lassen).
3 EL Zucker und 3 EL Wasser in eine Pfanne geben. Wenn der Zucker sich aufgelöst hat und beginnt braun zu werden, die Haselnüsse hinzufügen und unter Rühren mit dem Zucker umhüllen. Sobald der Zucker wieder auskristallisiert sind die Nüsse fertig. Diese auf Alufolie auskühlen lassen.
Die Kuvertüre hacken und über einem Wasserbad schmelzen. Den Kuchen mit der Kuvertüre überziehen und die Haselnüsse auf dem oberen Rand verteilen.
Variante:
Wer den einen noch feineren Kuchen backen möchte, der trennt die Eier und fügt zunächst nur die Eigelbe hinzu. Die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen und am Ende behutsam unter den Teig heben.
