Weihnachtsschokolade

, 1 Comment

Vor einiger Zeit habe ich das Buch Charlie und die Schokoladenfabrik gelesen. Jeder der das Buch gelesen hat weiß, dass man dies nicht ohne eine Tafel Schokolade in greifbarer Nähe tun kann, die Qualen wären einfach zu groß. Da es gerade Adventszeit war, hatte ich eine Tafel Weihnachtsschokolade in meinem brudersicheren Geheimversteck gebunkert.

Während ich also von der Begehung der Schokoladenfabrik, die Charlie und weiteren Kindern durch das auffinden eines goldenen Tickets in einer von Willy Wonkas Schokoladen möglich wurde, las, verspeiste ich meine Weihnachtsschokolade. Der Gedanke an das Buch wurde dadurch untrennbar mit dem Verlangen nach dieser Schokolade verbunden.

Letztens musste ich an die Schokoladenfabrik denken und hatte anschließend Hunger auf weihnachtliche Schokolade. Und so entschloss ich mich diese mal selbst zu machen. Heraus kam eine wahre Sünde. Schnittfeste Ganache aus Milchschokolade mit Lebkuchengewürz, Spekulatiusstücken und Macadamianuss. Passt sicherlich auch hervorragend zu anderer Lektüre.

Zutaten:

35 g Spekulatius

30 g Macadamianüsse

250 g Milchschokolade

125 ml Sahne

20 g Honig

35 g Butter

2 TL Lebkuchengewürz

300 g Milchschokolade

 

Zubereitung:

Spekulatius und Macadamianüsse fein hacken.

Die Schokolade sehr fein hacken. Sahne und Honig in einen Topf geben und aufkochen (richtig heiß, bis es sprudelt). Die Hälfte der heißen Milch über die Schokolade gießen, kurz stehen lassen und dann mit kreisenden Bewegungen von innen nach außen rühren. Mit der zweiten Hälfte ebenso verfahren. Nun das Lebkuchengewürz einrühren. Die Ganache etwas auskühlen lassen und die in Stücke geschnittene Butter mit einem Stabmixer einarbeiten. Spekulatius- und Nussstücke hinzufügen und behutsam unterheben.

Bei der Weiterverarbeitung gibt es nun zwei Möglichkeiten:

1. Man hat eine Schokoladen-/Pralinensilikonform. Die Ganache in einen Spritzbeutel füllen und in die Vertiefungen spritzen. Anschließend mit einer Teigkarte über die Form ziehen und überschüssige Schokolade abnehmen.

2. Man hat ein tiefes, mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Die Ganache auf das Bachblech gießen und mit einer Teigkarte zusammenschieben, bis die Schokolademasse die gewünschte Stärke hat (ca. 1-2 cm hoch).

Die Ganache am besten über Nacht erstarren lassen. Vor der weiteren Verarbeitung sollte die Ganache im Kühlschrank gekühlt werden (so geht sie einfacher aus der Silikonform, bzw. lässt sich akkurater Schneiden).

300 g Milchschokolade hacken. Die Ganache aus dem Kühlschrank nehmen und aus der Silikonform drücken/ in Stücke (ca. 1,5 x 1,5 cm) schneiden.

2/3 der Schokolade über einem Wasserbad schmelzen. Den Topf vom Herd nehmen und die restliche Schokolade hinzufügen. Kurz stehen lassen und dann umrühren (die Energie der geschmolzenen Schokolade sollte die restliche Schokolade schmelzen können). Auf einem Löffelrücken eine kurze Porbe machen und testen, ob die Schokolade gut temperiert ist (Schokolade sollte schnell trocknen, keine Schlieren bilden).

Die Ganachestücke nacheinander in die Schokolade tauchen und damit überziehen. Auf einem Rost abtropfen lassen.