Rhabarberstreusel

, 4 Comments

Vanillecreme – Rhabarber – Streusel. Mehr muss ich hier wohl nicht sagen. Streusel machen einfach alles besser.

Die letzten Tage zeigte der Thermostat in meiner Wohnung gnadenlos 26,8 °C an. Das ist ok, bis man beginnt sich zu bewegen. Glücklicherweise bin ich immer noch in einer Schreibphase, muss also nur die Finger bewegen. Bei aufgerissenem Fenster sitze ich da und wische ab und an mal den Pollenstaub von meinem Bildschirm.

Hin und wieder geh ich auch zum Kühlschrank und hol mir ein Stück Streuselkuchen raus. Gut gekühlt schmeckt der nämlich auch.

Zutaten für eine Springform (26 cm Durchmesser):

– für den Mürbteig

150 g warme Butter

100 g Zucker

1 Prise Salz

1 Ei

250 g Mehl

5 g Backpulver

– für die Streusel

75 g weiche Butter

75 g Zucker

½ TL Vanillepulver oder ½ Vanillestange

1 Prise Salz

150 g Mehl

– für die Creme

30 g Speisestärke

250 g Milch

2 Eier

75 g Sahne

80 g Zucker

1 TL Vanillezucker

400 g Rhabarber

2 EL Marmelade

30 g Zwieback (fein zerbröselt)

 

Zubereitung:

Für den Mürbeteig (kann schon am Vortag gemacht werden) – Butter, Zucker, Salz und Ei in eine Schüssel geben. Mehl und Backpulver vermischen und hinzufügen. Alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten und zu einer Kugel formen. Die Kugel in Frischhaltefolie wickeln und mindestens eine Stunde kühlen.

Für die Streusel – Die Zutaten in eine Schüssel geben und mit den Händen zu Streuseln verarbeiten. Bis zur Verarbeitung im Kühlschrank aufbewahren.

Für die Creme – Speisestärke mit etwas Milch verrühren und die Eier unterrühren. Den Rest der Milch, Sahne, Zucker und Vanillezucker in einem Topf aufkochen. Nun die Speisestärke-Eier-Mischung mit einem Schneebesen einrühren und unter ständigem Rühren einmal aufkochen lassen. Die Creme in eine Schüssel geben und mit Folie abdecken (Folie sollte Creme berühren, damit sich keine Haut bildet).

Die Springform fetten. Den Backofen auf 180 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Den Mürgeteig auf der bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und die Form damit auskleiden. Der Rand sollte ca. 4 cm hoch sein. Den Teig mit einer Gabel einstechen, mit Backpapier bedecken und mit Erbsen beschweren. Für ca. 15 Minuten blindbacken. Anschließend Erbsen und Papier entfernen. Den Boden etwas auskühlen lassen.

In der Zwischenzeit den Rhabarber putzen und in 1 cm breite Stücke schneiden. Den Boden nun mit Marmelade einstreichen und mit dem fein zerbröselten Zwieback bestreuen. Die Creme auf dem Boden verteilen und die Rhabarberstücke kreisförmig hineinstecken. Den Kuchen mit den Streuseln belegen und für ca. 30 Minuten backen. Auf einem Rost auskühlen lassen.

Das Rezept stammt aus Backen von Chaterine Jamin, 2009.