Dinkel-Möhrenbrot / Spelt-Carrot Bread

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Ich habe es schon wieder getan. Bin eine Wiederholungstäterin der übelsten Sorte… Mein Brot kam diese Woche nicht vom Bäcker, sondern (schon wieder) aus dem heimischen Backofen.

Dazu angestiftet wurde ich von Sandra, die den Bread Baking Day in diesem Monat ausrichtet. Das Thema ist Brot mit Gemüse. Die Gelegenheit für mich endlich mal ein Möhrenbrot zu backen.

Ich spiele mit dem Gedanken für den Rest aller Zeit nur noch DIESES verdammt leckere Dinkel-Möhrenbrot zu backen. Es ist das wahrscheinlich leckerste Vollkornbrot, das ich je gegessen habe.

Das tolle Rezept habe ich beim SWR gefunden und nur einige Kleinigkeiten verändert.

 

I did it again. This weeks bread wasn’t bought at the bakery, it was homemade (again!).

Sandra who is hosting this months Bread Baking Day put me up to it. The theme is Bread with Vegtables. A great opportunity for me to finally make a carrot bread.

I am thinking about baking THIS carrot-spelt bread for the rest of time, because it is probably the most delicious whole-grain bread I ever ate.

I found the recipe at SWR and tweaked it a little bit. [Scroll down for recipe in English]

Zutaten:

– für den Sauerteig

100 g Dinkelvollkornmehl

60 g Natursauerteig (kommt bei mir zurzeit noch aus dem Supermarkt)

4 g Salz

100 ml warmes Wasser

 

– für das Brühstück

200 ml Wasser

100 Roggenschrot (grob)

 

– für den Teig

250 g Dinkelvollkornmehl

50 g Dinkelmehl (Type 630)

250 g Sauerteig (von oben)

300 g Brühstück (von oben)

8 g Salz

6 g Trockenhefe

60 ml Wasser

100 g Möhre

eine Hand voll Haferflocken

 

Zubereitung:

Am Vortag den Sauerteig zubereiten. Dafür Mehl, Natursauerteig, Salz und Wasser vermischen und mit Klarsichtfolie abgedeckt für 24 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.

Am Backtag für das Brühstück 200 ml Wasser aufkochen, von der Kochstelle nehmen und das Roggenschrot einrühren. Das Brühstück auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

Für den Teig Dinkelvollkornmehl, Dinkelmehl, Salz und Hefe in eine Schüssel geben und gut vermischen. Die gesamte Mehlmischung zum Sauerteig geben, das Brühstück und Wasser hinzufügen und alles mit den Knethaken des Rührgeräts langsam zu einem Teig verkneten (ca. 10 Minuten). Die Möhre waschen, schälen und fein raspeln und die Möhrenraspeln in den Teig einarbeiten. Die Schüssel mit Folie abdecken und 2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.

Die Arbeitsfläche leicht bemehlen und die Hände gut anfeuchten. Den Teig aus der Schüssel nehmen und zu einer Kugel formen. Haferflocken auf einem flachen Teller ausbreiten und die Oberseite der Teigkugel auf die Haferflocken legen. Ein Backblech mit Backpapier belegen, einen Tortenring auf 18 cm einstellen (oder einen Sprinformrand verwenden), dünn einfetten und auf das Backblech stellen. Den Teig in den Ring legen und noch einmal so lange gehen lassen, bis sich das Teigvolumen verdoppelt hat.

Das Brot mit etwas Wasser bepinseln und bei 250 °C (Ober- u. Unterhitze, vorgeheizt) für 10 Minuten backen. Die Hitze auf 190 °C reduzieren und in 35 – 40 Minuten fertig backen (Klopftest machen).

Das Rezept wurde von mir leicht abgewandelt und stammt im Original aus der Sendung Lust auf Backen vom SWR.

 

Recipe in English

Ingrediences:

– for the Sourdough

100 g wholemeal spelt flour

60 g sourdough starter (mine was store-bought)

4 g salt

100 ml lukewarm water

 

– for the soaked oats

200 ml water

100 coarse rye groats

 

– for the dough

250 g wholemeal spelt flour

50 g spelt flour (type 630)

250 g sourdough (from up top)

300 g soaked oats (from up top)

8 g salt

6 g active dry yeast

60 ml water

100 g carrots

some rolled oats for sprinkling

 

Day before baking: make the sourdough

Combine flour, sourdough starter, salt and water, cover with cling foil and let it rest at room temperature for 24 hours.

Day of baking:

Bring 200 ml water to a boil. Remove the pot from heat and stirr in the coarse rye groats. Let it cool down to room temperature.

For the dough, combine wholemeal and regular spelt flour, salt and yeast. Dump the whole mixture into the bowl with the sourdough. Add the soaked oats and water and knead for about 10 minutes. Wash and peel carrots and finely great them. Add the carrot to the dough an knead until combined. Cover the bowl with cling foil and let the dough rest for 2 hours (choose a warm place).

Take the dough out of the bowl with wet hands and shape it into a ball. Lightly grease a round baking frame or springform (18 cm diameter) and put it on a baking sheet (covered with parchment paper). Place the dough in the middle and sprinkle with rolled oats. Cover with cling foil and let it sit until the dough has doubled in size.

Sprinkle the dough with water and bake at 250 °C for 10 minutes. Then reduce the heat to 190 °C and bake for additional 35 – 40 minutes.