Paneer Kulcha (gefüllte indische Brotfladen)

Mercedes Herzhaft Käse 2 Comments

Eine meiner Lieblingsaktivitäten im Urlaub ist der Besuch eines ansässigen Supermarktes. Ich finde es immer wieder spannend, die Produkte im Ausland zu entdecken. Man muss glücklicherweise nicht immer ins Ausland fahren, um ausgefallene Lebensmittel zu erhalten. Allein in meiner unmittelbaren Nachbarschaft gibt es einen asiatischen und einen indischen Supermarkt. Mehrere Feinkostläden und marokkanische Gemüsehändler sind auch nicht weit.

Im indischen Supermarkt habe ich die Hauptzutat für dieses Rezept besorgt: Paneer. Das ist ein indischer Hüttenkäse von fester Konsistenz. Man kann ihn wohl auch sehr einfach selbst zubereiten.

Es hat unheimlich viel Spaß gemacht indisch zu kochen. Die Paneer Kulchas sind auch dank der Unterstützung meiner indischen Freundin super gelungen. Fürs bessere Gelingen habe ich euch eine kleine Bilderanleitung gemacht.

Paneer Kulcha (gefüllte indische Brotfladen)

 

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Zubereitungszeit

60 Min

Backzeit

10 Min

Zeit insgesamt

1 Std. 10 Min

 

Paneer Kulcha sind mit indischem Frischkäse gefüllte Brotfladen.

Author: Mercedes

Menge: Für ca. 12 Stück

Zutaten

Für den Teig

• 440 g Mehl (Type 405)
• 2 TL Salz
• ½ TL Natron
• 2 TL Zucker
• 3 EL Joghurt
• 200 ml Milch

Für die Füllung

• 200 g Paneer (indischer Hüttenkäse, der beim Erhitzen nicht schmilzt. Man bekommt ihn in der Kühlung eines indischen Supermarktes. Es soll auch sehr einfach sein, ihn selbst zuzubereiten)
• Salz
• Chilipulver
• Chaat Masala
• Paprikapulver zum Bestreuen der Fladen

Für den Dip

• 150 g Joghurt
• 1 Zwiebel
• Chilipulver
• einige Stiele Koriander oder Petersilie

Zubereitung

1. Mehl, Salz, Natron und Zucker in einer Schüssel vermischen. Joghurt und Milch hinzufügen und alles mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Der Teig sollte weich und elastisch sein. Gegebenenfalls mehr Mehl oder Flüssigkeit hinzufügen. Den Teig zu einer Kugel formen, mit einem feuchten Tuch abdecken und 1 Stunde ruhen lassen.
2. Für die Käsefüllung den Paneer grob raspeln und mit Salz, Chilipulver und Chaat Masala nach Geschmack würzen. Die Füllung sollte etwas überwürzt sein, damit sie später im Brot eingebacken auch merkbar ist. Aus den Käseraspeln 12 kleine Kugeln formen (den Käse mit den Händen zusammenpressen).
3. Den ausgeruhten Teig in 12 Portionen teilen und Kugeln daraus formen.
4. Eine Kugel zwischen beide Hände nehmen und flach drücken. Von beiden Seiten mit etwas Mehl bestäuben und mit einem Nudelholz ca. auf die doppelte Größe ausrollen (10 - 12 cm Durchmesser).
5. Den Teigkreis in die hohle Hand legen und einen Paneer-Ball hineinlegen.
6. Mit der anderen Hand von oben den Teig runterschieben, bis der Teig den Paneer-Ball umschließt.
7. Die Teigenden dann sorgfältig verschließen, überstehenden Teig gegebenenfalls abkneifen. Mit dem restlichem Teig und der Füllung ebenso verfahren.
8. Nun werden die Teigkugeln noch flach gerollt. Dafür eine gefüllte Teigkugel zunächst mit den Händen flach drücken, von beiden seiten leicht bemehlen und mit dem Nudelholz so dünn wie möglich ausrollen. Dabei darauf achten, dass die Füllung nicht hervortritt (passiert wenn man zu dünn ausrollt). Die anderen Kugeln genauso ausrollen.
9. Die Brotfladen auf einem leicht gefetteten Backblech auslegen, dünn mit Wasser bestreichen und mit etwas Paprikapulver bestäuben. Bei 180°C (Umluft, vorgeheizt) für 7 Minuten backen, wenden und weitere 3 Minuten backen. Im Idealfall sollten sich die Kulchas während des Backens wie auf dem unteren Foto aufblasen.

Für den Dip

1. Eine Zwiebel fein Würfeln. Koriander oder Petersilie hacken. Zwiebel und Kräuter unter den Joghurt rühren und nach Belieben mit Salz und Chilipulver würzen.

3.5.3208