Kernige Schokoladenriegel
Author: Mercedes
Prep time: 40 Min
Cook time: 10 Min
Total time: 50 Min
Nussige Schokoladenriegel - der perfekte Energielieferant gegen Nachmittagstief!
Zutaten
  • 2 EL Kokosöl
  • 10 Datteln, entkernt
  • 250 g Mandelmus (Erdnusbutter geht auch)
  • 1 EL frisch geriebener Ingwer
  • 80 g Kürbiskerne
  • 50 g gepuffter Reis
  • eine Handvoll Mandeln, grob gehackt
Für den Schokoladenguss
  • 150 g dunkle Schokolade
  • 4 EL Kokosraspeln (ungesüßt)
  • eine großzügige Prise Salz
Zubereitung
  1. Eine Backform oder Auflaufform (meine ist 22 cm x 22 cm) leicht fetten und mit einer Lage Backpapier auslegen.
  2. Das Koksöl in einem Topf mittlerer Größe bei milder Hitze schmelzen. Die Datteln mit einer Gabel zerdrücken.
  3. Datteln, Mandelmuß und geriebenen Ingwer in den Topf geben und bei niedriger Hitze wenige Minuten kochen, bis die Masse glatt ist.
  4. Den Topf von der Hitze nehmen. Kürbiskerne, gepufften Reis und gehackte Mandeln zur Nussmasse hinzufügen und so lange umrühren, bis sich alles gut miteinander vermengt hat.
  5. Die Masse in die Backform füllen und mit den Händen flach drücken. Es hilft, wenn man die Masse vorher noch mit einer Lage Klarsichtfolie bedeckt. Außerdem darf man ruhig etwas fester drücken, damit möglichst wenige Lücken zurückbleiben.
  6. Die Form in den Kühlschrank stellen und in der Zwischenzeit die dunkle Schokolade hacken und über einem Wasserbad schmelzen.
  7. Die geschmolzene Schokolade in die Form gießen und die Form etwas bewegen, damit die Schokolade die gesamte Oberfläche bedeckt.
  8. Auf die noch flüssige Schokolade die Koksraspeln und etwas Salz streuen.
  9. Die Masse am besten über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen. Am nächsten Tag hebst du den gesamten Block am Backpapier aus der Form und transferierst ihn auf ein Schneidebrett. Mit einem scharfen Messer in Riegel schneiden. Bei mir bröckelten die Riegel hier und da, aber auch die Brösel haben hervorragend geschmeckt.
Recipe by Backeifer at http://backeifer.de/2016/08/kernige-schokoladenriegel/