Vegetarisches Wellington
Author: Mercedes
Prep time: 140 Min
Cook time: 45 Min
Total time: 3 Std. 5 Min
Dieses vegetarische Wellington ist ein Festtagsschmauß. Ganz viel winterliches Gemüse, umschlossen von einem Mantel aus goldbraunem Blätterteig.
Zutaten
Für die Kürbisfüllung
  • 1 kleiner Butternusskürbis
  • 1 Zweig frischer Rosmarin
  • etwas getrocknete Chiliflocken
  • 1 TL Zimtpulver
  • Olivenöl
Für die Zwiebelfüllung
  • 2 Scheiben Brot
  • 1 Knoblauchzehe (insgesamt werden drei Zehen benötigt)
  • 2 rote Zwiebeln
  • 100 g vacuumierte Maronen
  • 2 Zweige Salbei
  • Schalenabrieb einer Bio-Zitrone (Saft wird später benötigt)
Für die Spinatfüllung
  • 200 g frischer Spinat
  • 50 g Pecannüsse (Walnüsse oder Pinienkerne sind ein guter Ersatz)
  • 25 g Rosinen
Für die Pilzmasse
  • 250 g braune Champignons
  • 1 Knoblauchzehe
  • 20 g Butter
  • Saft der Biozitrone
Außerdem
  • 500 g Blätterteig (aufgetaut, falls Teig gefroren war)
  • 1 Eigelb
  • 1 EL Milch
Zubereitung
  1. Den Backofen auf 200 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
  2. Für die Kübrisfüllung den Butternusskürbis waschen, die Enden abschneiden und halbieren. Die Kerne mit einem Löffel herauskratzen. Die Kürbishälften der Länge nach halbieren und die Spalten in eine große Schüssel geben. Den Rosmarin waschen, die Nadeln abzupfen und fein hacken. Rosmarin, Chilieflocken, Zimt und etwas Olivenöl hinzufügen und den Kürbis wälzen, bis er gleichmäßig mit Öl und den Gewürzen benetzt ist.
  3. Den Kürbis mit der Schale nach unten auf das Backblech legen und für ca. 45 Minuten backen, bis das Kürbisfleisch weich ist.
  4. Den Kürbis auskühlen lassen und anschließend die Haut abziehen. Das Kürbisfleisch in mundgerechte Stücke brechen.
  5. Für die zweite Füllung, die Zwiebelfüllung, zunächst das Brot von beiden Seiten rösten oder toasten. Eine Knoblauchzehe schälen, mit der breiten Seite eines Messers etwas anquetschen und die Brotscheiben damit von beiden Seiten einreiben. Das Brot in Würfel schneiden. Die roten Zwiebeln schälen, halbieren und in Spalten schneiden.
  6. Die Zwiebeln in einer Pfanne mit etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze braten, bis sie weich und etwas gebräunt sind. Die Maronen zerbröseln, den Salbei waschen und in feine Streifen schneiden und beides zu den Zwiebeln geben und für wenige Minuten mitbraten. Den Herd abschalten, die Pfanne von der Hitze nehmen und das Brot unterrühren. Die Zwiebelfüllung mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Schalenabrieb der Biozitrone unterrühren.
  7. Für die Spinatfüllung den Spinat waschen und sorgfältig abtropfen lassen. Die Pecannüsse in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten. Den Spinat mit etwas Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze zusammenfallen lassen. Die Pecannüsse und Rosinen hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  8. Für die Pilzmasse die Pilze in Scheiben schneiden und eine Zehe Knoblauch würfeln. Pilze und Knoblauch mit der Butter in einer Pfanne anbraten. So lange braten, bis die Pilze gebräunt sind und das austretende Wasser verdampft ist. Die Pilze mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Die Pilze etwas auskühlen lassen und anschließend auf einem großen Schneidebrett fein hacken. Wer möchte kann die Pilze auch in einem Zerkleinerer verarbeiten.
  9. Nun wird das Wellington zusammengebaut. Dafür zunächst ein Backblech bereitstellen und mit Backpapier belegen. Den Blätterteig abrollen und glatt streichen. Das Eigelb mit der Milch verquirlen und bereitstellen.
  10. Den Blätterteig mit der Pilzmasse bestreichen, dabei rundherum zwei Zentimeter frei lassen. In der Mitte des Blätterteigs die Füllung anrichten. Entweder ihr schichtet die drei Füllung nacheinander auf oder ihr mischt vorher alles in einer großen Schüssel zusammen. Darauf achten, dass ihr nicht zu viel Füllung verwendet, da sich das Wellington sonst nicht schließen lässt.
  11. Die Ränder des Blätterteigs dünn mit der Eiermilch bepinseln und den Teig über die Füllung schlagen, so dass er ca. ein bis zwei Zentimeter überlappt. Die Teigrolle oben und unten verschließen und mit der Naht nach unten auf das Backblech legen. Das Wellington dünn mit der Eiermilch bestreichen. Bei 180 °C (Ober- und Unterhitze) für ca. 45 Minuten backen, bis das Wellington eine schöne goldbraune Farbe hat und der Blätterteig aufgegangen ist.
Hinweise
- Nach dem Backen die Haut vom Butternusskürbis abzuziehen kann etwas aufwändiger sein. Bei manch einem Kürbis konnte ich die Haut ganz einfach in einem Stück abziehen und bei anderen musste ich knibbeln. Sollte etwas Haut am Kürbisfleisch bleiben, ist das kein Drama. Man kann die Haut essen, sie ist nur etwas hart.
- Sollte der Spinat beim garen zu viel Flüssigkeit verlieren, dann diese besser abgießen.
- Es ist wichtig, die einzelnen Füllungen abzuschmecken. Sie sollten alle gut bis etwas zu stark gewürzt sein, da der Blätterteig wieder etwas Geschmack wegnimmt und ein Nachwürzen nicht möglich ist.
- Mein Paket Blätterteig enthielt zwei Rollen. Entsprechend habe ich zwei kleinere Wellingtons gebacken.
Recipe by Backeifer at http://backeifer.de/2015/12/vegetarisches-wellington/