Rohrnudeln in der Vollkornvariante

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Es ist April. Eben noch schien die Sonne, jetzt schüttet es aus Kübeln. Ein Brite würde nun sagen: „It’s raining cats and dogs“. Ich liebe dieses Sprichwort. Immer wenn ich daran denke, muss ich zwanghaft aus dem Fenster sehen und vor meinem inneren Auge purzeln Hunde und Katzen vorbei.

Kommen wir zum Gericht des heutigen Tages – Rohrnudeln. Süße Mahlzeiten sind prima. Damit ich kein schlechtes Gewissen bekomme, dass ich gerade eine Art Kuchen zu Mittag esse, reduziere ich gerne den Zuckeranteil. Oder aber ich ersetzte, wie bei diesem Rezept,  einen Teil des hellen Mehls mit Vollkornmehl. Die Rohrnudeln schmecken dadurch fast schon herzhaft und machen super satt. Mit säuerlichem Rhabarberkompott getränkt sind sie ein wahrer Genuss.

 

 

Zutaten:

200 g Vollkornmehl

200 g Mehl Type 405

50 g Zucker

Zitronenabrieb

Prise Salz

1 Ei

200 ml Milch

30 g frische Hefe

50 g Butter

Puderzucker zum Bestäuben

Rhabarberkompott

 

Zubereitung:

Beide Mehlsorten, Zucker, Zitronenabrieb, Salz und Ei in eine Schüssel geben. Die Milch lauwarm erhitzen und die Hefe darin glatt rühren. Die Hefemilch in die Schüssel gießen.So lange kneten, bis sich ein Kloß bildet, der sich vom Schüsselrand löst. Die Schüssel abdecken und für ca. 45 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

Die Butter in einem Topf bei milder Hitze zerlassen. Den Teig kurz durchkneten. Kleine Portionen vom Teig abstechen und Kugeln daraus formen. Die Kugeln in der Butter wälzen und locker in einer ofenfesten Auflaufform anordnen. Die Rohrnudeln bei 160 °C (Umluft, vorgeheizt) für ca. 35 Minuten backen. Gegebenenfalls für die letzten 10 Minuten mit Alufolie abdecken, damit das Gebäck nicht zu braun wird.

Mit Puderzucker bestäuben und warm servieren. Dazu passt Rhabarberkompott.